La cocina marroquí es una de las más ricas del mundo: mezcla influencias bereberes, árabes, andalusíes y francesas. Especias como el comino, el azafrán, la canela y el ras el hanout, la cocción lenta en barro y una hospitalidad generosa convierten cada comida en una experiencia. Estos son los 15 platos y bebidas que recomendamos a todos nuestros viajeros.
Platos principales
1. Tajine
El plato nacional, que toma el nombre de la cazuela de barro con tapa cónica. Los más populares: pollo con limón confitado y aceitunas, cordero con ciruelas y almendras, ternera con verduras y kefta (albóndigas) con huevo.
2. Cuscús
Tradicionalmente se come los viernes: sémola al vapor con siete verduras y carne. Prueba el cuscús tfaya, con cebolla caramelizada y pasas.
3. Pastela (bastila)
Empanada dulce y salada de Fez: pasta warqa rellena de pichón o pollo, almendras y huevo, con azúcar glas y canela. En la costa se hace de marisco.
4. Tangia
El plato de Marrakech: carne, ajo, comino, azafrán y limón confitado cocinados durante horas en una vasija, en las brasas del hammam.
5. Mechoui
Cordero asado lentamente en horno subterráneo, servido con comino y sal.
6. Medfouna, la «pizza bereber»
En Merzouga y Rissani: pan relleno de carne picada, cebolla, huevo y especias, cocido en la arena caliente o en horno de barro. A nuestros clientes les encanta para comer en el desierto.
7. Rfissa
Msemen desmenuzado con pollo, lentejas y fenogreco: un plato familiar y reconfortante.
Sopas y entrantes
8. Harira
Sopa de tomate, lentejas y garbanzos con hierbas, típica para romper el ayuno en Ramadán.
9. Bissara
Crema de habas con aceite de oliva y comino, un desayuno barato y delicioso en la medina de Fez.
10. Ensaladas marroquíes
Zaalouk (berenjena y tomate), taktouka (pimientos) y zanahoria con comino, servidas antes del plato principal.
Desayuno y meriendas
11. Msemen, baghrir y harcha
Crepes hojaldradas, crepes de mil agujeros y pan de sémola, con miel y mantequilla.
12. Amlou
Crema de aceite de argán, almendras y miel del Sous: adictiva sobre pan recién hecho.
Dulces y bebidas
13. Pastelería marroquí
Cuernos de gacela, chebakia con miel y sésamo, briouats de almendra.
14. Té a la menta
Té verde con menta y azúcar, servido desde lo alto para hacer espuma. Es el símbolo de la hospitalidad: rechazar el primer vaso no está bien visto.
15. Zumo de naranja y batido de aguacate
En la plaza Jemaa el-Fna por unos pocos dírhams, y el famoso «jus d’avocat» con leche y dátiles.
Consejos
- Se come con la mano derecha cuando se comparte pan.
- Los vegetarianos lo tienen fácil: tajine de verduras, cuscús y ensaladas.
- Elige sitios con mucha rotación de clientes.
- Apúntate a una clase de cocina en Marrakech para aprender a hacer tajine.
En nuestras rutas comerás en restaurantes familiares y kasbahs, con cena tajine en el campamento del desierto. Mira 4 días de Marrakech a Fez. WhatsApp: +212 606-957514.